INGREDIENTI:
225gr di fagioli rossi (impregnati durante la notte in acqua fredda);
1 cipolla tagliata molto fina;
2 spicchi d’aglio schiacciati;
75gr crema di cocco;
225gr granoturco dolce;
Sale e peperoncino.
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Scolate i fagioli e metteteli in una pentola piena di acqua. Fate bollire rapidamente per 15 minuti, ridurre il fuoco e continuare a cuocere per un’ora a fuoco lento, finché i fagioli non sono teneri.
Aggiungete acqua se necessario e poi scolate i fagioli e metteteli in una pentola pulita. Aggiungete la cipolla, l’aglio, la crema di cocco, il mais dolce, sale e peperoncino. Mescolare per circa 20 minuti per far asciugare la crema di cocco.
Versare nel piatto di portata e servire con cipolla rossa e insalata di pomodori.
