INGREDIENTI:
½ Kg di farina di riso;
100 gr di farina bianca;
150 gr di zucchero;
5 spicchi di cardamomo;
2 cucchiai da tè di lievito secco;
1 tazza di latte di cocco;
Acqua;
Olio per friggere.
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Mescolate la farina, il cardamomo schiacciato ed il latte di noce di cocco ed ottenete un composto omogeneo. Aggiungete il lievito che è stato mescolato con acqua calda. Aggiungete lo zucchero ed impastate per unire bene. Lasciate riposare per un istante, fino a che non cominci a lievitare. Poi riscaldate un paio di cucchiai da tavola di olio in un karai (una padella tipica swahili per i vitumbua) o in una vaschetta per friggere. Cucinate i vitumbua uno alla volta. Versate mezza tazza dell’impasto e abbassate il fuoco e cucinatelo da un lato, poi giratelo dall'altro lato. Quando è cotto da entrambe le parti, mettetelo sul tovagliolo di carta per asciugare l’olio. Serviteli caldi o freddi.
